Ģenerāļa tīrā darbnīcapārtikas rūpnīcaTo var aptuveni iedalīt trīs jomās: vispārējā darbības zona, gandrīz tīrā zona un tīrā darbības zona.
1. Vispārējā darbības zona (netīrā zona): vispārīga izejmateriālu, gatavā produkta, instrumentu uzglabāšanas zona, iepakojuma un gatavās produkcijas pārvietošanas zona un citas vietas ar zemu izejvielu un gatavo produktu iedarbības risku, piemēram, ārējā iepakošanas telpa, izejvielu palīgmateriālu noliktava, iepakojuma materiālu noliktava, ārējā iepakošanas darbnīca, gatavās produkcijas noliktava utt.
2. Kvazitīra zona: platība, kurā gatavo produkciju apstrādā, bet nav tieši pakļauta iedarbībai, piemēram, izejvielu apstrāde, iepakojuma materiālu apstrāde, iepakošana, bufertelpa (izpakošanas telpa), vispārējā ražošanas un pārstrādes telpa, iekšējā iepakošanas telpa, kas nav pakļauta gatavs ēdiens.
3. Notīriet darbības zonu (tīra telpa): attiecas uz visaugstākajām sanitārās vides prasībām, augstām personāla un vides prasībām, pirms ieiešanas ir jādezinficē un jāmaina, piemēram, izejvielu un gatavo produktu pakļautās apstrādes zonās, pārtikas aukstās apstrādes telpās, dzesēšanas telpā, uzglabāšanas telpā un iekšējais iepakojums gatavo ēdienu telpa utt.
Lai viss pārtikas ražošanas process netiktu piesārņots ar mikroorganismiem, ir jāapstrādā izejvielas, ūdens, iekārtas u.c., kā arī svarīgs nosacījums ir tas, vai ražošanas ceha vide ir tīra.
Tālāk ir norādīti tīrajā telpā ražotās pārtikas veidi
kā arī dažādu pārtikas ražošanas prasību tīrību un dažādu pārtikas ražošanas posmu tīrību.
| Apgabals | Gaisa tīrības klase | Sedimentācija baktērijas numuru | Sedimentācija sēnīte numuru | Ražošanas posmi |
| Notīriet darbības zonu | 1000–10 000 | <30 | <10 | Ātrbojīgu vai lietošanai gatavu gatavo produktu (pusfabrikātu) dzesēšana, uzglabāšana, regulēšana un iekšējais iepakojums utt. |
| Gandrīz tīra teritorija | 100 000 | <50 | Apstrāde, termiskā apstrāde utt | |
| Vispārējā darbības zona | 300 000 | <100 | Priekšapstrāde, izejvielu uzglabāšana, noliktava utt |
Tīrība dažādos pārtikas ražošanas posmos
| Skatuves | Gaisa tīrības klase |
| Priekšvārds | ISO 8-9 |
| Apstrāde | ISO 7-8 |
| Dzesēšana | ISO 6-7 |
| Pildīšana un iepakošana | ISO 6-7 |
| Pārbaude | ISO 5 |
Izlikšanas laiks: 18. jūlijs 2022